Heute gönnen wir uns ein einfaches Dessert , an das wir nicht oft genug denken und das im Allgemeinen jedem schmeckt: den Blätterteig-Flan.
Sie haben natürlich die Wahl, die Pflaumen zu behalten oder sie zu entfernen, um einen Vanille-Flan zuzubereiten. Sie können der Gebäckcreme auch Kokosraspeln hinzufügen, um einen Kokosnussflan zu erhalten.
Zutaten für eine 24 cm Springform :
1 runde Blätterteigschale (selbstgemacht oder fertig)
Für die Gebäckcreme:
1 l Milch,
220 g Zucker,
8 Eigelb,
120 g Maisstärke oder Mehl,
25 g Butter,
1 Vanilleschote
Zum Garnieren:
250g entkernte Pflaumen
Zubereitung:
Für die Konditorcreme:
Die Milch in einen Topf geben.
Öffnen Sie auf einem Schneidebrett die Vanilleschote in der Mitte, kratzen Sie sie mit einem Messer in der Mitte ab, geben Sie dann die Samen direkt in die Milch und entleeren Sie die gespaltene Schote damit.
Bringen Sie die Milch zum Kochen, nehmen Sie sie dann vom Herd und lassen Sie sie zugedeckt 15 Minuten lang bei Zimmertemperatur im Topf ziehen.
Stellen Sie die Pfanne erneut auf den Herd und bringen Sie die Milch bei schwacher Hitze zum Kochen.
In der Zwischenzeit Eigelb und Zucker in eine Rührschüssel geben und die Mischung schnell verquirlen, damit sie weiß wird.
Dann das Mehl hinzufügen und erneut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Wenn die Milch kocht, reduzieren Sie die Hitze und nehmen Sie dann die gespaltene Vanilleschote aus der Pfanne.
Die Hälfte der Milch im Topf über die Mischung in der Rührschüssel gießen und mit einem Schneebesen auflockern (damit die Zubereitung weicher und flüssiger wird). Anschließend alles in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie Ihren Schneebesen und Ihre Konditorcreme nicht mehr bis zum Ende des Garvorgangs stehen lassen.
Die Sahne wird langsam dicker. Hören Sie während dieser Zeit nie auf, die Sahne zu schlagen, und versuchen Sie dabei, alle Seiten der Pfanne abzukratzen, damit keine Rückstände anhaften und anbrennen.
Mit dem Schneebesen schlagen, dabei die Form der Zahl 8 in die Pfanne zeichnen und rundherum abkratzen, dabei die Mitte nicht vergessen.
Wenn die Creme fertig ist, wird ihre Konsistenz dick, sie beginnt dann an der Oberfläche zu köcheln, weitere 50 Sekunden weiterzuschlagen und vom Herd zu nehmen.
Geben Sie die Butter in kleinen Stücken hinzu und verquirlen Sie sie noch einmal, um sie zu verrühren.
Gießen Sie die Konditorcreme in eine saubere, trockene Rührschüssel und filmen Sie die Creme anschließend (kleben Sie sie auf die Creme).
Stechen Sie mit der Messerspitze mehrmals in die Folie, damit der Nebel entweichen kann.
Legen Sie die Cul-de-Poule in einen Behälter mit Eiswasser, um die Temperatur der Creme schnell zu senken, und lassen Sie sie zwei Stunden lang an einem kühlen Ort ruhen.
Eine zuvor mit Butter bestrichene Backform mit dem Blätterteig auslegen, den Boden mit einer Gabel einstechen und dann die Pflaumen darauf legen.
Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Wenn die Konditorcreme kalt ist, verquirlen Sie sie kurz, bevor Sie sie über die Pflaumen gießen. Verteilen Sie die Creme mit einem Spatel oder Löffel, um eine gleichmäßige Ebene zu erreichen.
Backen Sie den Flan 40/50 Minuten lang und achten Sie dabei auf die Färbung.
Die Sahne mit der Messerklinge in der Mitte einstechen, um zu prüfen, ob sie gar ist, und bei Bedarf verlängern.
Wenn die Oberseite des Flans zu schnell braun wird, legen Sie ein Blatt Aluminiumfolie auf und backen Sie weiter, bis der Teig braun wird.
Aus dem Ofen nehmen, den Flan vollständig abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vor dem Servieren 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle auf euren Schürzen, es ist Zeit zu backen! 😉
