Bienenhonig ist nicht nur wegen seines exquisiten Geschmacks, sondern auch wegen seiner wertvollen Eigenschaften ein äußerst wertvolles Produkt. Als Zugabe zu Tee oder Desserts ist es ein hervorragender Zuckerersatz. Es passt gut zu Brot und Toast und ist auch eine unverzichtbare Zutat in vielen hausgemachten Backwaren, Marinaden und sogar Suppen. Nachfolgend finden Sie praktische Tipps und Tricks, um dieses wertvolle Produkt lange frisch zu halten.
Wie sollte Honig gelagert werden?
Am häufigsten wird es in Gläsern verkauft, und diese Art von Behälter kann als ideal angesehen werden. Wenn Ihnen der dekorative Wert wichtig ist, gießen Sie das „flüssige Gold“ in ein Ton- oder Keramikgefäß, das fest verschlossen sein muss.
Nicht in Behältern aus Kunststoff, Aluminium oder anderem Metall aufbewahren! Dies liegt daran, dass natürlicher Honig fremde Geschmäcker und Gerüche effektiv absorbiert. In einem Metallgefäß verschlossen, bekommt Honig schnell einen unangenehmen Nachgeschmack.
Der Behälter mit Honig sollte an einem ziemlich kühlen Ort aufgestellt werden, wo die Sonnenstrahlen ihn nicht erreichen.
Bei welcher Temperatur sollte es gelagert werden?
Der optimale Bereich liegt zwischen 8 und 10 °C. Ich stelle fest, dass die Eigenschaften von Honig bis zu einer Temperatur von 20 Grad Celsius unverändert bleiben. Wenn die Temperatur also die Obergrenze des empfohlenen Bereichs leicht überschreitet, schadet dies dem Produkt nicht.
Kann Honig im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Ja, sofern es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Sie können es auch in den Gefrierschrank stellen, um den Kristallisationsprozess zu verzögern. Bei Temperaturen unter 0°C läuft dieser Prozess deutlich langsamer ab.
Kristallisation
Jeder natürliche Honig ändert früher oder später seinen Zustand in einen festen Zustand. Die Sorten, die viel Glucose enthalten, verzuckern am schnellsten. Dies gilt vor allem für Rapshonig, der nach etwa 2-3 Monaten in der gesamten Masse zu kristallisieren beginnt. Buchweizen, Honigtau und Akazie – in ihnen überwiegt Fruktose, sodass sie langsamer kristallisieren. Zunächst kristallisiert der Honig in den unteren Schichten und steigt allmählich höher. Es ist zu betonen, dass Zuckerung keinen negativen Einfluss auf die Qualität und Eigenschaften von Honig hat!
Wie ist Honig nach dem Öffnen aufzubewahren?
Nach dem Öffnen wie oben beschrieben lagern – in einem gut verschließbaren Glas-, Ton- oder Keramikbehälter und an einem schattigen Ort mit einer Temperatur von 8 bis 10 °C.
Denken Sie daran, dass natürlicher Honig starke hygroskopische Eigenschaften hat, was bedeutet, dass er effektiv absorbiert Feuchtigkeit aus der Umgebung. Vermeiden Sie die Nähe zu Gewürzen mit intensiven Aromen.
Wichtig : Den Honig am besten mit einem Holzlöffel oder Messer aufnehmen. Bereits kurzzeitiger Kontakt mit Metallbesteck kann zu einem unangenehmen Geschmack im Produkt führen. Sobald ein Löffel in Honig getaucht ist, können Sie ihn nicht mehr in das Glas zurücktauchen! Dies geschieht nicht nur aus hygienischen Gründen, sondern auch, weil menschlicher Speichel Enzyme enthält, die den Verderb von Honig beschleunigen.
Kann Honig schlecht werden?
Natürlicher Honig hat sehr starke antibakterielle Eigenschaften. Dies ist auf das Vorhandensein von Wasserstoffperoxid zurückzuführen, einer chemischen Verbindung, die durch Oxidation von Glucose in Form von Gluconsäure entsteht. Der betrachtete Prozess läuft unter dem Einfluss von Invertase ab, einem im Bienenspeichel enthaltenen Enzym. Es ist erwähnenswert, dass Honig reich an Flavonoiden ist – organischen chemischen Verbindungen mit antioxidativen und fungiziden Eigenschaften.
All dies führt dazu, dass Honig nicht sehr lange verdirbt. Man geht davon aus, dass dieses Naturprodukt niemals verdirbt, wenn es unter den richtigen Bedingungen gelagert wird. Archäologische Funde bestätigen dies. In den Gräbern der Pharaonen wurden Gefäße mit Honig gefunden, der noch seine Eigenschaften bewahrte. Eine weitere Bestätigung dieser Tatsache ist der 2012 in Georgien entdeckte Fund. Bei Ausgrabungen fanden Archäologen 5.500 Jahre alte Tonkrüge mit Honig. Ihr Inhalt war stark kristallisiert, aber dennoch essbar.
