Damit das Rezept gelingt, müssen Sie die Zutaten sorgfältig abmessen und vorbereiten, bevor Sie mit dem Rezept beginnen. Sie müssen auch die Garzeit und -temperatur beachten. Befolgen Sie daher die unten beschriebenen Schritte Schritt für Schritt.
Zubereitungszeit : 120 Minuten
Kochzeit : 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad : (Schwierig)
Zutaten (für ca. 24 Macarons):
Für die Kekse:
6 Eier (für 200 g Eiweiß)
250 g gemahlene Mandeln
400 g Puderzucker
50 g Puderzucker
25 g Kakao
Für die weiße Schokoladen-Ganache:
4 cl Wasser
45 g flüssige Sahne
100 g weiße Schokolade, gerieben oder in kleinen Stücken
1 Prise Zimt
1 Prise Muskatnuss
Vorbereitung:
Für die Kekse:
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb (bewahren Sie das Eigelb auf, um etwas anderes zu machen).
Bitte beachten Sie, dass das Eiweiß vorzugsweise Zimmertemperatur hat!
200 g Eiweiß abwiegen und die übrigen Zutaten entsprechend anpassen.
Das Eiweiß steif schlagen (fest, aber nicht zu steif).
Zum Schluss den Puderzucker hinzufügen und 30 Sekunden lang weiterrühren.
Mandelpulver, Puderzucker und Kakao vermischen; gut mischen.
Nach und nach die Mischung aus Mandelpulver, Puderzucker und Kakao zum Eiweiß geben und vorsichtig mit einem Spatel verrühren, bis eine homogene, glatte und glänzende Masse entsteht.
Kleine (runde) Häufchen Teig auf ein auf ein Backblech gelegtes Backpapier legen, entweder mit einem Spritzbeutel oder mit 2 kleinen Löffeln.
Versuchen Sie, gleich große Stapel zu bilden! Die Macarons breiten sich leicht aus, daher müssen Sie sie versetzt und mit etwas Abstand zueinander anordnen.
Etwa 2 Stunden ruhen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor, die vor der Verwendung abkühlen muss …
Den Backofen auf 160°C vorheizen (Thermostat 5/6).
Idealerweise stellen Sie die Macaron-Tabletts zum Garen auf 2 leere und bereits heiße Tabletts (während der Ofen vorheizt), dies erleichtert das Anbraten der Macarons.
Je nach Ofen sollte jedes Blech zwischen 10 und 17 Minuten garen.
Am besten überprüfen Sie den Garzustand nach 10 Minuten; die Kruste sollte fest sein, aber das Macaron sollte innen noch weich sein.
Um das Herausnehmen der Macarons zu erleichtern, gibt es 2 Möglichkeiten:
1) Lassen Sie etwas kaltes Wasser zwischen dem Teller und dem Backpapier laufen (indem Sie den Teller über die Spüle kippen) und achten Sie darauf, die Makronen nicht zu benetzen!
Oder
2) Stellen Sie die Platte auf eine kalte Oberfläche (z. B. Fliesen) (Achten Sie darauf, nicht darauf zu treten!!).
Für die Ganache:
Die Sahne mit dem Wasser aufkochen.
Vom Herd nehmen, die geriebene oder in kleine Stücke geschnittene weiße Schokolade dazugeben und gut verrühren, bis sich die weiße Schokolade vollständig aufgelöst hat.
Eine Prise Zimt und eine Prise Muskatnuss hinzufügen.
Gut vermischen, in einen kalten Behälter umfüllen und abkühlen lassen, bevor man es in den Kühlschrank stellt (nicht zu lange, es sollte nicht zu hart werden).
So stellen Sie die Macarons zusammen:
Mischen Sie die Ganache nicht.
Stellen Sie die Kekse paarweise in gleicher Größe und Form zusammen.
Mit einem kleinen Löffel etwas Ganache auf eine der beiden halben Macarons geben
Setzen Sie die Macarons zusammen, drehen Sie die Kekse so übereinander, dass sie gut haften, und verteilen Sie die Ganache gleichmäßig.
Bewahren Sie die Makronen im Kühlschrank auf.
