Ich biete Ihnen das Rezept für bayerische 3-Schokolade an . Es ist ein etwas technisches Rezept, daher muss man sich die Zeit nehmen, es zuzubereiten. Erfahren Sie bei uns Schritt für Schritt, wie Sie dieses Dessert zubereiten.
Für 1 Dessert mit 20 cm Durchmesser für 8 Personen benötigen Sie:
Biskuitkuchen,
2 Eier,
50 g Zucker,
15 g Mehl,
15 g Bitterkakaopulver,
1 Prise Salz
Knusprige
150g Praline
70g Spitzen-Crêpes (=Gavottes)
Dunkles Schokoladenmousse
100 g dunkle Schokolade (für mich die beste Valrhona Caribbean)
80 g Milch
2,5 g Gelatine (1,25 im Laden gekaufte Blätter)
16 cl flüssige Sahne
Milchschokoladenmousse
100 g Milchschokolade (für mich die beste Valrhona Jivara)
80 g Milch
2,5 g Gelatine (1,25 im Laden gekaufte Blätter)
16 cl flüssige Sahne
Weiße Schokoladenmousse
100 g weiße Schokolade (für mich die beste Valrhona Ivoire)
80 g Milch
2,5 g Gelatine (1,25 im Laden gekaufte Blätter)
16 cl flüssige Sahne
1. Bereiten Sie den Biskuitkuchen vor.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180° vor.
Das Eigelb mit dem Zucker schlagen, bis die Masse weiß wird.
Mehl und Kakao dazugeben, vermischen.
Das zuvor geschlagene Eiweiß vorsichtig dazugeben und verrühren.
In eine leicht gefettete Silikonform oder auf eine gefettete Silikonmatte gießen, der Teig sollte einen Durchmesser von 20/22 cm haben. 10 Minuten bei 180° garen. Vor dem Entformen abkühlen lassen (am besten auf einem Gestell).
2. Bereiten Sie den Crunch vor.
Schmelzen Sie Ihre Praline in Stücken in der Mikrowelle (bei mir in dreimal 40 Sekunden bei voller Leistung) oder im Wasserbad. Die Spitzen-Crêpes zerkrümeln und auf die geschmolzene Praline legen. Mischen.
Schneiden Sie Ihren Biskuitkuchen mit Ihrem Kreis aus, wenn er größer als der Kreis ist, legen Sie den Kreis mit dem Biskuitkuchen auf die Servierplatte, geben Sie etwas Rhodoid hinein und füllen Sie diese Mischung dann auf den Boden. An einem kühlen Ort aufbewahren.
3. Bereiten Sie die dunkle Schokoladenmousse zu.
Geben Sie die Gelatine zum Rehydrieren etwa 10 Minuten lang in einen Behälter mit kaltem Wasser.
In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Erhitzen Sie die Milch 30 Sekunden lang bei voller Leistung in der Mikrowelle, fügen Sie dann die abgetropfte Gelatine hinzu und verrühren Sie.
Gießen Sie die Milch in 3 Portionen in die geschmolzene Schokolade und verrühren Sie jedes Mal gut, zunächst ist die Mischung dick, am Ende sollte sie homogen und flüssig sein, wenn Sie richtig gemischt haben. Abkühlen lassen.
Schlagen Sie Ihre Sahne zu schaumiger Schlagsahne auf.
Wenn die Schokolade warm ist, etwas Schlagsahne hinzufügen, verrühren und den Rest vorsichtig in 3 Portionen hinzufügen.
Gießen Sie diese Mousse über die knusprige Praline und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden, bevor Sie die nächste Mousse aufgießen.
4. Bereiten Sie die Milchschokoladenmousse vor.
Gleiches Verfahren für diese Mousse.
Lassen Sie die Mousse gut fest werden, bevor Sie die letzte zubereiten.
5. Bereiten Sie die weiße Schokoladenmousse zu.
Gleiches Verfahren für diese Mousse.
6. Montage und Dekoration.
Entkreisen, Rhodoid entfernen, nach Belieben dekorieren. Nehmen Sie das Dessert 10/15 Minuten vor der Verkostung aus dem Kühlschrank. Genießen Sie Ihr Essen!
