Der Brasilianer ist ein belgisches Dessert aus Konditorcreme, Schlagsahne und karamellisierten Haselnüssen … Leicht und saftig!
Der echte brasilianische Kuchen ist eine belgische Spezialität. Eine Torte auf Hefeteigboden mit einer Schicht Gebäckcreme, bedeckt mit Schlagsahne und bestreut mit karamellisierten und gemischt gerösteten Haselnüssen (brasilianisch)
Es ist eine Torte, die alle Familien in Belgien zum Nachtisch auf dem Tisch haben.
Für das Rezept benötigen Sie also:
Schwierigkeitsgrad: mittel
Vorbereitung: 60 Min.
Kochen: 30 Min
. Ruhen: 60 Min
. Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Min
Zutaten :
Teig:
– 250 g Mehl (wenn möglich Pizzaspezialität)
– 1 Ei
– 120 g lauwarmes Wasser (12 cl) – 60 g weiche Butter – 9 g frische Hefe
– 30 g Honig – 30 g Zucker – 1 Prise Zimt – 1 Prise Salz
Vanillepudding:
– 50 cl Vollmilch
– 4 Eigelb
– 80 g Puderzucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 40 g Maisstärke
– 1 Vanilleschote
Süße Schlagsahne:
– 40 cl flüssige Vollrahm
– Karamellisierte Haselnussstücke
– 50 g Puderzucker
– 1 Päckchen Chantifix
Vorbereitung:
Brioche-Teig:
Mischen Sie die Hefe mit 50 g lauwarmem Wasser und 25 g Mehl. 20 Min. gären lassen. In einer Salatschüssel das restliche Mehl (225 g) mit Zucker, Zimt, Salz und Honig vermischen. Eine Mulde formen und die Mischung mit der Hefe in die Mitte gießen.
Beginnen Sie mit dem Kneten (idealerweise mit einem Roboter) und fügen Sie nach und nach das restliche Wasser (70 g) hinzu. Das Ei unterrühren und so lange kneten, bis der Teig geschmeidig und glatt ist und sich von den Wänden löst.
Die Butter in Stücken einarbeiten und erneut verarbeiten, bis der Teig homogen (und etwas weich) ist.
Formen Sie eine Kugel und decken Sie die Salatschüssel mit einem feuchten Tuch oder einer Plastikfolie ab. An einem warmen, zugfreien Ort mindestens eine Stunde gehen lassen.
Das Teigvolumen muss sich verdoppeln. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen leicht andrücken, um überschüssige Luft zu entfernen.
Ein etwa 3 cm dickes Rechteck formen, mit einem feuchten Tuch oder einer Frischhaltefolie abdecken und noch etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Den Teig mit einem Nudelholz 3 mm dick ausrollen, eine Scheibe (25 cm Durchmesser) formen und diese in eine leicht gebutterte Form oder einen Dessertkreis auf einem mit Backpapier belegten Backblech legen und 15 bis 20 Min. backen bei 180.
Vanillepudding:
Die Milch mit der Vanilleschote in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen. In der Zwischenzeit die Eier und den Zucker zu einem Band vermischen (das Eiweiß für die Baiser aufheben).
Fügen Sie das Mehl hinzu, um eine sehr glatte Mischung zu erhalten. Die Milch vom Herd nehmen und etwas über den Teig gießen, verrühren. Dann die gesamte Milch einfüllen und gut verrühren.
Stellen Sie diese Mischung dann wieder auf den Herd und erhitzen Sie sie einige Minuten lang unter ständigem Rühren, um die Konsistenz einer sehr dicken Creme zu erhalten.
Schlagsahne:
In einem sehr kalten Behälter (ich habe die Creme auch für ein paar Minuten in den Gefrierschrank gestellt). Bereiten Sie die Schlagsahne vor und fügen Sie nach und nach den Zucker und das Chantifix hinzu. Die Schlagsahne auf der (kalten!) Konditorcreme verteilen.
Alles großzügig mit karamellisierten Haselnüssen bestreuen. Und im Kühlschrank aufbewahren, damit die Schlagsahne nicht herunterfällt.
