Karamell-Eis mit gesalzener Butter und Thermomix. Hier ist ein köstliches Dessert, ein Karamell-Eis mit gesalzener Butter, zubereitet mit einem Thermomix.
Damit das Rezept gelingt, müssen Sie die Zutaten sorgfältig abmessen und vorbereiten, bevor Sie mit dem Rezept beginnen.
Sie müssen auch die Garzeit und -temperatur beachten. Befolgen Sie daher die unten beschriebenen Schritte Schritt für Schritt.
Zutaten (16 Portionen):
Karamellmousse
450 g teilentrahmte Milch
4 Eier
3 Blatt Speisegelatine
70 g Vanillezucker (oder 70 g Zucker + 2 Vanilleschoten)
300 g Zucker
1 EL. Esslöffel Wasser
75 g flüssige Sahne
3 Prisen Fleur de Sel
Gesalzenes Butterkaramell
300 g Zucker
250 g flüssige Sahne
20 g halbgesalzene Butter
Vorbereitung:
Karamellmousse
Legen Sie die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
Bereiten Sie eine Vanillesoße zu, indem Sie Milch, Eigelb und 70 g Vanillezucker in die Schüssel geben und 8 Min. / 80 °C / Stufe 4 programmieren.
In der Zwischenzeit schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz auf und bereiten dann das gesalzene Karamell zu, das in die Sahne eingearbeitet wird, indem Sie 300 g Zucker mit einem Esslöffel Wasser in einem Topf (vorzugsweise aus Edelstahl) schmelzen und unter ständigem Rühren goldbraun rühren Karamell. 75 g flüssige Sahne (auf Spritzer und Dampfentwicklung achten) und 3 Prisen Fleur de Sel hinzufügen.
Sobald die Creme fertig ist, die abgetropften Gelatineblätter hinzufügen und 30 Sek./Stufe 3 programmieren.
Karamell dazugeben und 15 Sekunden/Stufe 3 kochen lassen.
Abkühlen lassen, dann die Sahne vorsichtig zum Eiweiß geben.
Auf Gläser verteilen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Gesalzenes Butterkaramell
300 g Zucker in einem Topf schmelzen, bis ein goldener Karamell entsteht, dann die gesalzene Butter und dann die flüssige Sahne hinzufügen.
In ein luftdichtes Glas füllen und bis zum Abkühlen beiseite stellen.
Montage
Sobald die Mousse fest geworden ist, mit einem Teelöffel in jedes Glas „Vertiefungen“ drücken und gesalzenes Butterkaramell hineingießen, bis die gesamte Oberfläche der Mousse bedeckt ist.
In den Gefrierschrank stellen und 5/6 Stunden ruhen lassen. Genieße dein Essen !
