Machen Sie Ihre Schlagsahne erfolgreich mit dem Thermomix. Ich gebe Ihnen Tipps für die erfolgreiche Zubereitung von Schlagsahne mit Ihrem Thermomix zu Hause.
Sie möchten eine Charlotte oder einen Eisbecher zubereiten und Ihre Schlagsahnebombe ist hoffnungslos leer. Keine Panik, anstatt noch eine zu kaufen, erklären wir Ihnen, wie Sie Ihre eigene Schlagsahne herstellen. Und wie man Erfolg hat.
„ Chantilly-Creme “ und „Schlagsahne“ sind expandierte Cremes (Einschluss von Luft durch Aufschlagen). Schlagsahne wird aus flüssiger Crème fraîche, Schlagsahne oder Schlagsahne mit 35 % Fett, UHT oder sterilisiert hergestellt. Schlagsahne besteht zu 75 % aus Sahne oder heller Sahne, die gesüßt sein kann (maximal 15 % ihrer Zusammensetzung) und Milchsäurebakterien, natürliche Aromen, Stabilisatoren oder Milchproteine enthält. Chantilly-Creme ist also eine Art „Schlagsahne“ (ohne Milchsäuregärungen), die mindestens 30 % Fett enthalten und mindestens 15 % gesüßt sein muss.
Um eine Chantilly-Creme zuzubereiten, die diesen Namen verdient, müssen Sie die Wahl der flüssigen Creme mit Bedacht treffen. Bitte beachten Sie: Wir vergessen leichte oder fettarme Cremes und bevorzugen Vollcremes mit mindestens 30 % Fett. Die Erklärung ist einfach: Schlagsahne quillt durch die einströmende Luft auf. Damit die Luft jedoch in der Creme eingeschlossen werden kann, muss sie ein Minimum an Fett enthalten, damit sie einigermaßen stabil ist. Wenn Sie eine zu helle Sahne verwenden, besteht die Gefahr, dass die Sahne nicht fest wird und hoffnungslos flüssig bleibt.
Für die Herstellung von Schlagsahne verwenden Sie immer flüssige Vollrahmcreme mit 30 bis 35 % Fett und fettarmer Sahne nicht auspeitschen. Wenn Sie nur Sahne haben, fügen Sie 20 % Milch hinzu.
– Um auf der sicheren Seite zu sein, können Sie Ihre Zutaten sowie die Schüssel und den Schneebesen für einige Momente in den Kühlschrank oder sogar in die Gefriertruhe stellen. Aber auch eine sehr kalte Sahne direkt aus dem Kühlschrank geht sehr gut auf!
Rezept für Thermomix TM31 , Thermomix TM5 und Thermomix TM6
Zutaten
– 400 g flüssige Crème fraîche 30 % oder 35 % (sehr kalt)
– 45 g Zucker
– 1/2 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
Stellen Sie die Thermomix-Schüssel mit dem Schneebesen in den Gefrierschrank und stellen Sie die Kartons mit Crème fraîche hinein.
Lassen Sie sie gut 15 Minuten einwirken.
Dann die Schüssel ohne Schneebesen aufstellen und den Zucker hinzufügen: 15 Sekunden lang auf Stufe 9 verrühren.
Den Schneebesen und die Crème fraîche hinzufügen.
Beginnen Sie mit Geschwindigkeit 1 und erhöhen Sie die Geschwindigkeit dann 1 Minute lang langsam auf Geschwindigkeit 4.
Anschließend 3 Minuten bei Geschwindigkeitsstufe 4 fortfahren.
Fertig ist Ihre Chantilly-Creme.
