Zutaten für 8 Mini-Verrines:
(bei kleinen Verrines die doppelte Menge verdoppeln!)
Für den Zitronenquark:
75 ml Zitronensaft (2 kleine Zitronen) + deren Schale,
2 Eier,
100 g Puderzucker,
50 g Butter
Für die Streusel:
50 g Mehl,
50 g Puderzucker,
50 g Mandelpulver,
50 g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
Für das italienische Baiser:
1 Eiweiß
Für den Sirup:
75 g Puderzucker + 25 ml Wasser
Vorbereitung:
Schritte für den Lemon Curd:
(Am besten am Vortag für den nächsten Tag zubereiten, Lemon Curd schmeckt am besten, wenn er 24 Stunden im Kühlschrank ruht, dieser Schritt ist aber nicht zwingend)
Die Zitronen waschen und trocknen. Nehmen Sie die Schale und schneiden Sie sie in sehr kleine Stücke.
Zitronenschale mit Puderzucker mit den Fingerspitzen vermischen.
5 Minuten ruhen lassen. Dann den Zitronensaft und die geschlagenen Eier hinzufügen.
Im Wasserbad unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt.
Bitte beachten Sie, dass die Temperatur 75°C nicht überschreiten darf. Sonst schmeckt es deiner Zitrone
eines Omeletts! Vom Herd nehmen und Butter hinzufügen und verrühren, bis alles fertig ist.
Einarbeitung von Butter. Um die Bildung einer Haut auf der Oberfläche zu verhindern,
Decken Sie die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie ab. Abkühlen lassen und dann platzieren
mehrere Stunden, idealerweise 24 Stunden, im Kühlschrank aufbewahren.
Schritte für den Crumble:
Backofen auf 150°C vorheizen
In einer Salatschüssel das Mehl mit dem Zucker und dem Mandelpulver vermischen und hinzufügen
Butter in Stücken. Arbeiten Sie mit den Fingerspitzen, um eine sandige Mischung zu erhalten.
unhöflich. Die Streusel auf einen zuvor mit Backpapier ausgelegten Teller legen.
20 bis 25 Minuten backen oder bis die Streusel goldbraun sind.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen abkühlen lassen. Wenn es zu stark verklumpt ist,
Sie können es gerne mit einer Gabel zerbröseln.
Schritte für die italienischen Baisers:
In einem Topf Wasser und Zucker aufkochen, bis eine Temperatur von 120 °C erreicht ist.
In der Zwischenzeit das Eiweiß aufschlagen. Wenn der Sirup fertig ist, gießen Sie ihn ein
langsam (in einem dünnen Strahl) über das Eiweiß streichen und dabei weiter schlagen.
Etwa zehn Minuten lang verquirlen, bis es vollständig abgekühlt ist.
Das Baiser sollte fest und glänzend sein.
Zusammenbau der Verrines:
Den Boden jedes Verrines mit einer Schicht Streuseln und dann mit einer weiteren Schicht garnieren
kalter Zitronenquark. Das Baiser in einen mit Backpapier ausgelegten Spritzbeutel füllen
Die geriffelte Fassung ausstechen und spiralförmig auf der Zitrone verteilen.
Färben Sie die Oberseite des Baisers mit einer Lötlampe.
Bis zum Servieren frisch halten.
