Art des Gerichts Dessertküche
Traditionell
Zubereitungszeit 30 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 15 Brandteig
Zutaten:
der Cracker
60 g T65-Mehl (oder 30 g Reismehl und 30 g Stärke für eine glutenfreie Variante)
60 g brauner Zucker (brauner Zucker hat eine dickere Körnung als Puder- oder Kristallzucker, das ist wichtig für Knusprigkeit)
50 g Butter,
Brandteig
100 g T65-Mehl (oder 60 g Reismehl und 40 g Stärke für eine glutenfreie Variante)
3 Eier
75 g Butter
1 Teelöffel Zucker
Salz
Schlagsahne und Erdbeeren:
250 g vollfette flüssige Sahne bei Kühlschranktemperatur
130 g Mascarpone bei Kühlschranktemperatur
50 g Thermomix-Vanillezucker
250 g Erdbeeren vom Typ Gariguette, sehr duftend
Zubereitung:
Der Cracker
Geben Sie in die Thermomix-Schüssel 60 g Mehl, 60 g braunen Zucker und 50 g Butter (bei Kühlschranktemperatur,
andernfalls kürzer mischen). 30 Sekunden/Stufe 5 mixen.
Aus diesem Teig eine Kugel formen und diese zwischen zwei Lagen Backpapier legen.
1 mm dünn auftragen und dann kleine Kreise in der Größe Ihres künftigen Brandteigs ausschneiden (ich verwende für
Dies ist die Oberkante einer Steckdose, siehe Foto).
Ordnen Sie sie auf einem Teller oder einer großen Schüssel an und stellen Sie sie in den Kühlschrank, während Sie den Brandteig zubereiten.
Kohl
Den Backofen auf 250 °C vorheizen (vorzugsweise statische Hitze).
Geben Sie 125 g Wasser, 75 g Butter, 1 Teelöffel Zucker und 3 Prisen Salz in die Schüssel.
5 Minuten/100°C/Stufe 1 aufkochen.
100 g Mehl hinzufügen und 30 Sekunden/Stufe 3 ohne Tasse verrühren.
Öffnen Sie die Schüssel und lassen Sie sie abkühlen, bis die vom Gerät gemessene Temperatur 45 bis 50 °C beträgt (ca. 10 Minuten).
Bereiten Sie in der Zwischenzeit ein antihaftbeschichtetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech vor.
Setzen Sie die Schüssel wieder ein und starten Sie den Thermomix auf Geschwindigkeitsstufe 5 (ohne Zeitprogrammierung).
Geben Sie nacheinander 3 Eier durch das Loch im Deckel hinzu (Vorsicht vor Schalenstücken!
Wenn Sie unsicher sind, schlagen Sie die Eier vorher in eine Schüssel.
Sobald alle Eier in die Schüssel geworfen wurden, lassen Sie sie noch 30 Sekunden lang laufen.
Verwenden Sie einen Spritzbeutel mit einer einfachen 8 bis 12-mm-Tülle (oder, falls dies nicht möglich ist, einen kleinen Löffel!).
Auf dem Teller kleine Teighaufen mit einem Durchmesser von etwas mehr als 2 cm und einer Höhe von 1 cm verteilen (mit gutem Abstand und versetzt anordnen).
Auf jeden kleinen Teighaufen eine Crackerscheibe legen und etwas andrücken, damit er festklebt.
In den auf 250 °C vorgeheizten Ofen stellen und den Ofen sofort ausschalten.
Schalten Sie den Ofen nach 12 Minuten wieder auf 160 °C (vorzugsweise statische Hitze) für 20 Minuten oder bis der Brandteig schön gebräunt ist.
Die Mascarpone-Schlagsahne:
Hinweis: Wenn Sie einen elektrischen Schneebesen haben, zögern Sie nicht, ihn zum Schlagen der Schlagsahne zu verwenden, insbesondere wenn Sie einen elektrischen Schneebesen haben
habe in der Vergangenheit bereits eine Mascarpone-Schlagsahne mit einem Thermomix vermisst. Geben Sie in diesem Fall 250 g flüssige Sahne hinein
Sehr kalt im Ganzen und 130 g Mascarpone (beides auf Kühlschranktemperatur) in einer großen Salatschüssel für etwa zehn Minuten in den Kühlschrank stellen.
Anschließend verrühren, bis die Masse gut aufgegangen ist, 5 EL Thermomix-Vanillezucker dazugeben und weiterrühren, bis die Schlagsahne zusammenhält.
Stellen Sie die gespülte und mit Schneebesen, Deckel und Becher versehene Thermomix-Schüssel für etwa zehn Minuten in den Kühlschrank.
In die mit dem Schneebesen ausgestattete Schüssel etwa 250 g Vollrahm-Flüssigsahne und 130 g Mascarpone geben.
1 Minute 30/Stufe 3 verrühren.
Nach Ablauf dieser Zeit 50 g Thermomix-Vanillezucker hinzufügen und auf Stufe 4 weiter schlagen.
Bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (nicht mehr, sonst entsteht eine sehr kompakte Creme, die zu Butter wird).
Die erforderliche Schlagzeit kann zwischen 1 und 3 Minuten oder mehr variieren. Sie hängt von der genauen Zusammensetzung Ihrer Sahne und anderen Faktoren wie der Temperatur Ihres Zimmers ab, sodass nur Sie dies bestimmen können!)
Zusammenbau mit den Erdbeeren:
Erdbeeren waschen und trocknen. Schneiden Sie sie in kleine Stücke.
Den Kohl mit einem Sägemesser (Brotmesser etc.) halbieren.
Bestreuen Sie die Kappen mithilfe eines feinen Siebs mit etwas Puderzucker.
Mit Schlagsahne garnieren (am besten mit einem Beutel mit geriffelter Tülle), dann die Erdbeerstücke dazugeben, verschließen und schnell servieren!
Hinweise
Der Cracker und der Brandteig können am Vortag zubereitet werden (oder sogar am Vortag für den Cracker, im Kühlschrank aufbewahren).
Der Kohl wird bei Raumtemperatur und offen an einem trockenen Ort gelagert.
Die Mascarpone-Schlagsahne kann einige Stunden im Voraus zubereitet werden, sofern Sie sie kühl und abgedeckt aufbewahren.
Garnieren Sie den Brandteig jedoch erst kurz vor dem Servieren, um die Konsistenz optimal zur Geltung zu bringen.
