Damit das Rezept gelingt, müssen Sie die Zutaten sorgfältig abmessen und vorbereiten, bevor Sie mit dem Rezept beginnen. Sie müssen auch die Garzeit und -temperatur beachten. Befolgen Sie daher die unten beschriebenen Schritte Schritt für Schritt.
Zutaten für 18 Cannelés:
– 5 cl Amber-Rum (ich habe etwas mehr hinzugefügt als angegeben)
– 50 cl Vollmilch
– 135 g Mehl
– 245 g Puderzucker
– 2 Eigelb
– 1 Ei
– 1 Vanilleschote
– 25 g ungesalzene Butter
Zubereitung:
Am Vortag
das Mehl über eine Salatschüssel sieben, den Zucker dazugeben und vermischen. Reservieren.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden.
Gießen Sie die Milch, die Vanilleschote und die Butter in einen Topf (zögern Sie nicht, die Vanilleschoten mit der Messerspitze aus der Schote zu lösen).
Unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.
Gießen Sie 3 Portionen über die Mehl-Zucker-Mischung und verrühren Sie sie mit einem Schneebesen oder einem Elektromixer.
Ei, Eigelb und Rum hinzufügen.
Kräftig vermischen, immer noch mit einem Schneebesen oder Elektromixer.
Decken Sie das Kontaktpräparat mit Frischhaltefolie ab und bewahren Sie es für mindestens 24 Stunden und maximal 48 Stunden im Kühlschrank auf.
Am nächsten Tag
den Backofen auf 190°C vorheizen.
Mischen Sie den Teig mit einem Schneebesen, bevor Sie ihn zu ¾ in Silikon-Cannelé-Formen oder besser noch in sorgfältig gefettete Kupferformen verteilen.
Mindestens 45 Minuten backen, bis die Farbe karamellbraun ist: Die Cannelés sollten eine karamellbraune Farbe haben (ich habe sie 1 Stunde stehen lassen).
Wenn Sie aus dem Ofen kommen, warten Sie etwa zehn Minuten, bevor Sie Ihre Cannelés aus der Form lösen, damit sie nicht mehr heiß, aber immer noch sehr heiß sind. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie essen.
Schmeckt gut !
Kleiner Tipp:
Bewahren Sie Ihre Cannelés in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Aufgrund der Feuchtigkeit können sie etwas an Knusprigkeit verlieren. In diesem Fall können Sie sie für 3 bis 4 Minuten in einen heißen Ofen (180–200 °C) stellen.
Lassen Sie sie vor dem Servieren abkühlen, dann werden sie noch besser.
