Die Leute haben mich schon seit einiger Zeit nach diesem Rezept gefragt, also hier ist meine Version der Erdbeere! Ein zeitloser Klassiker, der jedes Jahr im Frühling ein Comeback feiert, zeitgleich mit den ersten Erdbeeren.
Hier ist das echte Erdbeerrezept Schritt für Schritt, einfach und sehr gut erklärt, damit dieses Erdbeerdessert ein Erfolg wird.
GARANTIERTES Ergebnis… Fräsen leicht gemacht.
Um das Fraisier-Rezept erfolgreich zuzubereiten, müssen Sie die Zutaten sorgfältig abmessen und vorbereiten, bevor Sie mit dem Rezept beginnen. Sie müssen auch die Garzeit und -temperatur beachten. Befolgen Sie daher die unten beschriebenen Schritte Schritt für Schritt.
Realisierung :
Schwierigkeitsgrad: Schwierig
Zubereitung: 1 Stunde
Kochen: 27 Minuten
Ruhen: 2 Stunden
Zutaten / für 10 Personen:
– Zigarettenpaste mit rosa Dekor
– 30 g weiche Butter
– 1 Eiweiß (30 g)
– 30 g Puderzucker
– 20 g Mehl
– Gewünschte Menge Bio-Rotfarbe
Genovese-Keks:
– 3 Eigelb
– 80 g Mehl
– 3 Eiweiß
– 20 g Maisstärke
– 100 g Zucker
Chiffoncreme:
– 400 g Milch (40 cl)
– 200 g Zucker
– 1 Vanilleschote
– 60 g Maisstärke oder Sahnepulver
– 2 Eier + 1 Eigelb
– 150 g weiche Butter
Vorbereitung für Erdbeere
Zigarettenpaste:
Zubereitungszeit: 10 Min
Kühlpause (Gefrierschrank) 30 Min. Legen Sie Ihre Reliefmatte auf ein Backblech oder ein gelochtes Blech.
In einer Rührschüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker mit einem Spatel vermischen.
Das Eiweiß hinzufügen, dann das Mehl und die rote Farbe.
Es liegt an Ihnen, die gewünschte Farbe zu testen.
Gießen Sie die Mischung auf die Reliefmatte.
Mit einem Schaber die Reliefs gut verkrusten und dann den Überschuss entfernen.
Bis zur Verwendung in den Gefrierschrank stellen.
Genovese-Keks:
Zubereitungszeit: 10 Min
. Kochen: 10 Min
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Eier und Zucker verquirlen.
Unter ständigem Rühren die Mischung im Wasserbad erhitzen, bis sie 40° erreicht.
Die Mischung sollte ihr Volumen verdreifachen und sehr schaumig sein.
Anschließend Mehl und Maisstärke vorsichtig durch ein Sieb unterrühren.
Vorsichtig mit einem Spatel vermischen und die Masse anheben.
Ich habe das flache Flexipan von Demarle verwendet, Sie können aber auch ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verwenden.
Nehmen Sie die Reliefmatte aus dem Gefrierschrank.
150 g Biskuitteigmasse auf dem Zigarettenteig verteilen.
Gießen Sie die restliche Mischung auf Ihren Teller und verteilen Sie sie mit einem Spatel, bis eine gleichmäßige Form entsteht.
Bei 210° für den Teller und 6 bis 8 Minuten für die Reliefmatte garen.
Anschließend die beiden Kekse aus der Form lösen und mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Chiffoncreme:
Zubereitungszeit: 15 Min
Schaben Sie die Vanilleschote ab.
Die Milch mit der Hälfte des Zuckers und der Vanille aufkochen.
In der Rührschüssel die Eier mit dem restlichen Zucker verquirlen, bis die Masse weiß wird.
Die Maisstärke in die blanchierte Mischung einarbeiten.
Etwas kochende Milch über die Mischung gießen.
Alles zurück in die Pfanne geben und kochen, bis es eindickt.
50 g in Stücke geschnittene Butter zur Sahne geben.
Abdecken und abkühlen lassen.
Wenn die Sahne abgekühlt ist, die restliche weiche Butter in mehreren Portionen hinzufügen.
Die Creme mit dem Mixer gut verrühren.
Kalt stellen.
Montage des Erdbeerrahmens:
Schneiden Sie den Biskuitkuchen mit dem Edelstahlrahmen (24 x 17 cm) in zwei Teile. Stellen Sie den Edelstahlrahmen (24 x 17 cm) auf Ihre Servierplatte.
Schneiden Sie Rodhoid-Bänder aus und legen Sie sie um den Rahmen herum.
Den Biskuitkuchen in Zuckersirup oder Erdbeersirup einweichen.
Bereiten Sie die Schablone für Ihre Erdbeeren vor und ordnen Sie sie dann am Rand an.
Anschließend auf halber Höhe mit Mousseline-Creme garnieren.
Anschließend Erdbeerstückchen auf der Mousseline-Creme verteilen.
Anschließend mit Mousselinecreme bedecken und mit einem Spatel glatt streichen.
Entformen Sie den Reliefkeks vorsichtig aus der Form und legen Sie ihn darauf.
Mit etwas verdünntem Glukosesirup bestreichen, um ihm eine glänzende Seite zu verleihen.
Mit Erdbeeren und ein paar Minzblättern dekorieren.
In den Kühlschrank stellen.
Beim Servieren:
Entfernen Sie vorsichtig den Rahmen und die Rodhoidstreifen. Kann am Vortag zubereitet werden.
